lundi 23 juin 2014

Longes de porc marinées à l'érable dijonnaise

Premièrement, je vous présente mes excuses. Je vous néglige dernièrement, mais je vous garanti que ce n'est qu'une question de temps avant que je reprenne ma routine et que je recommence à vous inonder de recettes plus succulentes les unes que les autres... !

Miam, toute une marinade, je vous le jure ! En plus, vous pouvez admirer les talents grandissant de M. Four et Fouets pour la cuisson sur le BBQ ! J'ai utilisé des longe de porc désossées très épaisses car je trouve qu'elles sont plus tendres et surtout qu'elles ne cuisent pas en quelques secondes. Donc moins de chance de manger du porc caoutchouteux, trop cuit ! De plus, j'aime bien réduire la quantité de liquide contenue dans les marinades. Je trouve que trop de liquide (genre de l'eau, du bouillon) rend la marinade sans goût.


Ingrédients:
1/2 tasse de moutarde de dijon
1/2 tasse de sirop d'érable
4 longes de porc
2 échalotes émincées
1 gousse d'ail émincée
1/4 tasse d'huile d'olive
1/4 tasse de vin blanc (mis du bouillon de poulet)
3/4 tasse de bouillon de boeuf (pas mis)
Sel, Poivre

Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un sac hermétique ou un bol. Piquer la viande avec la pointe d'un couteau et enrober de marinade.

Laisser mariner au moins 12 heures, en retournant la viande au moins 1x.

Faire griller au BBQ et servir avec riz et légumes

Source: Métro

lundi 16 juin 2014

Torsade aux petits fruits, chocolat et Frangipane

Hier, pour la fête des pères, je devais réussir à combler deux des hommes de ma vie, mon père et mon mari (le 3e et dernier homme de ma vie est mon frère, mais il habite à plus de 1200KM de nous). Mon père aime les desserts aux petits fruits, comme les shortcake aux fraises, et mon homme, vous le savez, ne jure que par le chocolat. C'est sur le blog de Délinquances et saveur que j'ai trouvé mon inspiration. Elle a fait la torsade aux cerises et moi aux framboises et aux bleuets. Un succès, autant visuellement qu'au niveau culinaire !




Torsade:
240 ml d'eau tiède
10 ml de lait tiède
1 oeuf température pièce battu
2 c. à soupe de beurre mou
1/2 c. à thé de sel
500 g de farine
1 c. à soupe de sucre
1 1/4 de levure sèche instantanée


Dans le batteur sur socle, mélanger l'eau, le lait, le beurre, le sucre et la levure. À l'aide du crochet à pétrir, ajouter l'oeuf, le sel et la farine et bien mélanger jusqu'à ce que la pâte forme une boule qui se détache du bol.

Recouvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever la pâte jusqu'à ce qu'elle ait doublé, soit environ 2 heures.

* Vous pouvez utiliser une MAP pour faire cette étape. Règlez le cycle à "DOUGH" et laissez la machine faire le reste

Garniture :
425g de framboises,bleuets et pépites de chocolat mélangés
100 g de beurre mou
100 g de sucre
1 oeuf battu
100 g de poudre d'amande
1/2 c. à thé d'extrait d'amande


Crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf ,  la poudre d'amande et l'extrait d'amande et bien mélanger.

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte en un rectangle d'envirion 30cm * 40cm. Étaler le mélange d'amandes sur presque toute la surface, en évitant d'aller trop près des bords.

Ajouter le mélange de fruits au milieu et rouler à partir du côté le plus long. Bien sceller les extrémités et les "coutures"

Torsader doucement le rouleau de pâte, recouvrir d'un linge propre et laisser lever +/- 30 minutes.

Préchauffer le four à 425º

Décoration:
1 oeuf
1 c.a.soupe d'eau
amandes effilées
Pépites de chocolat + beurre

Déposer le rouleau sur une plaque recouverte de papier parchemin. Badigeonner de mélange à dorure (oeuf + eau) et déposer délicatement les amandes par dessus.

Enfourner 20 minutes, couvrir d'un papier aluminium et enfourner un 20 minutes additionnel. Sortir et laisser tempérer.

Entretemps, faire fondre un peu de pépites de chocolat avec un peu de beurre (environ 3/4 tasse de pépites de chocolat pour 1 c.a.thé de beurre) au micro-ondes. Quand le chocolat est bien mou, laisser tomber sur la torsade.

Source: Délinquance et saveurs



mardi 10 juin 2014

Filet de porc farci au fromage, bacon et canneberges

Je crois sincèrement que le filet  est ma coupe préférée du porc. Je trouve que les possibilités sont quasi infinies et ça laisse place à beaucoup d'imagination et de créativité. Ça laisse aussi place au fameux vide-frigo, quand on ne veux pas perdre quelque chose... La solution ? Farcir le porc avec nos "fonds" de frigo !


Ingrédients:
1 filet de porc
tranches de fromage suisse (en brique)
Canneberges séchées
4-5 tranches de bacon cuites
1 oignon haché

Dans un bol, mélanger les canneberges, le bacon émietté et l'oignon. Réserver.

Couper le filet de porc sur le long, garnir de tranches de fromage et déposer le mélange de canneberges par dessus. Refermer et sceller à l'aide de ficelle de boucher ou de cure-dents. Saler et poivrer le filet.

Dans un poêlon légèrement huilé, faire revenir le filet de porc de tous les côtés. Retirer du feu, couvrir et enfourner environ 15 minutes à 350º.

lundi 9 juin 2014

Pouding au pain... et au gâteau !

Samedi, j'avais 2 tranches de vieux pain. Avec 2 tranches, on ne va pas loin, et on ne peux vraiment pas faire de pouding au pain. J'ai pensé à fouiner dans le congélo, tout d'un coup que j'y trouverais du pain qui y traine depuis un peu trop longtemps... Mais à la place, j'ai trouvé un beau gros plat, rempli de retailles de gâteaux. Ce sont toutes les retailles des gâteaux recouverts de fondant. J'ai donc décidé de faire un test que j'ai réussi avec succès ! Vive la récupération de nourriture ! Miam !


Ingrédients:
4 tasses de retailles de pain ou de gâteau
2-3 tasses de lait chaud
1 oeuf
3/4 tasse de cassonade
Cannelle, muscade

Préchauffe le four à 450º

Dans un plat 9" x 12", déchirer le pain et le gâteau en morceaux de différentes grosseur. Tapisser le fond du plat.

Couvrir de cassonade et presser légèrement le tout.

Faire chauffer le lait au micro-ondes 30 sec à 1 minute, ajouter l'oeuf dans le lait et bien battre. Verser sur les retailles de pain et de gâteau.

Enfourner 15-20 minutes.

mardi 3 juin 2014

BIscuits roulés au nutella (Nutella Pinwheels)

Je fouine de plus en plus divers blogs en anglais et je suis toujours agréablement surprise de ce que j'y trouve. J'avais justement une moitié de pot de "Nutella" Laura Secord, et je ne voulais pas nécessairement le garder pour les toasts matinales, parce que Ouch le début de journée avec des toasts au chocolat ;) J'ai fait une version avec Nutella seulement et une version Beurre d'arachide et nutella. Choisissez la saveur que vous préférez ! Ne riez pas, j'ai eu de la difficulté avec la forme de mes biscuits !




Ingrédients:
1 tasse de beurre, ramolli
1 tasse de sucre
1 oeuf
1 jaune d'oeuf 
1 c.a.thé de vanille
2 1/2 tasse de farine
1/2 c.a.thé de sel

1/3 tasse de nutella (un peu plus)
1/3 tasse de beurre d'arachide (facultatif)


Dans un bol, crèmer le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit blanchâtre et aérien. Ajouter l'oeuf, le jaune d'oeuf et la vanille. Mélanger jusqu'à ce que tout soit homogène.

Dans un autre bol, mélanger la farine et le sel. Ajouter le mélange de farine au premier mélange graduellement jusqu'à ce que tout soit bien incorporé.

Séparer la pâte en deux part égales. Abaisser une moitié de la pâte en un rectangle de 14" x 9" sur une surface bien enfarinée. Étendre du nutella (ou le mélange nutella-beurre d'arachide) sur toute la surface de la pâte. 

Rouler à partir du côté le plus long. Envelopper dans de la pellicule plastique et réfrigérer au moins 1 heure avant de couper.


Préchauffer le four à 350º et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.

Sortir le rouleau de pâte du réfrigérateur, le déballer et le couper en rondelles d'environ 1/4" de large. Déposer les biscuits sur la plaque.

Enfourner 8 à 10 minutes. 

Laisser refroidir 1 minute avant de mettre sur une grille de refroidissement.

Aussi bon chauds que froids !

Source: White Lights on Wednesday

lundi 2 juin 2014

Brownies moka aux pépites de chocolat

Wow. Sincèrement. Pour moi qui n'aime pas vraiment le café, l'amertume est juste assez présente et donne un dessert bien dosé, qui contentera les accros du chocolat (comme M.Four et Fouets) et ceux qui aiment un peu la diversité (comme moi). Assez simple et rapide, parfait pour à peu près tous les types de repas !


Ingrédients:
 1 c.a.soupe de café instantané
2 c.a.thé d'eau bouillante
1 1/2 tasse de pépites de chocolat, divisées
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse de beurre ramolli
2 oeufs
1/2 tasse de farine

Glaçage Moka
1 c.a.thé de café instantané
1 c.a.soupe de lait
1 c.a.thé de cacao en poudre
1/2 tasse de sucre à glacer
1 c.a.soupe de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350º, beurrer et enfariner un moule carré de 8"

Dissoudre le café dans l'eau. Réserver.

Faire fondre 1 tasse de pépites de chocolat au micro-ondes par sessions de 20 secondes pour éviter que le chocolat ne cuise. Brasser entre chaque fois.

Crémer le beurre et le sucre. Ajouter les oeufs et le café. Ajouter le chocolat fondu et mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter graduellement la farine et la 1/2 tasse de pépite de chocolat restante.

Verser dans le moule beurré et enfourner 25-35 minutes. Attention à ne pas trop cuire. Laisser refroidir complètement.

Pour le glaçage:

Dissoudre le café dans le lait et s'assurer qu'il est bien dissolut avant d'ajouter le cacao. Bien mélanger. Ajouter graduellement le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène.

Verser sur les brownies et saupoudrer de pépites de chocolat

Source: Mom On Time Out