Muffins choco-bananes ultra riches en fibre

Eh oui, je fais partie de celles qui congèlent leur bananes pour mieux les cuisiner ! J'avais quelques bananes bien noircies, et un grand besoin d'augmenter l'apport en fibre de mon alimentation quotidienne. Et comme Monsieur Four et Fouets n'aime que les desserts chocolatés, j'ai ajouté quelques pépites de chocolat, malgré mon diabète (léger). Ça ma fait une petite gâterie à moi aussi !

Ingrédients:
1 tasse de céréales All-Bran Buds
3/4 tasse de lait
1/2 tasse de sucre
1/4 tasse d'huile (mis du beurre)
3 bananes très mures, en purée
1 oeuf
1/2 c.a.soupe de vanille
1 tasse de farine de blé entier
1/2 c.a.soupe de cannelle moulue
1 c.a.thé de bicarbonate de sodium
1 c.a.thé de poudre à pâte
1/2 tasse de pépites de chocolat

Préchauffer le four à 350ºF

Dans un petit bol, mélanger les céréales et le lait et laisser reposer.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre, les bananes, l'oeuf et la vanille. Y ajouter le mélange de céréales et bien mélanger. Ajouter graduellement les ingrédients secs et mélanger juste assez pour humecter.

Verser la pâte dans un moule à muffin beurré, ou rempli de caissettes décoratives.

Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre

Source:http://www.genevieveogleman.com/muffins-aux-bananes-riches-en-fibres/