jeudi 26 décembre 2013

Truffes au pain d'épice

Je suis vraiment désolée ! Je vous avais promis une semaine thématique, mais j'ai été tellement occupée/stressée que j'ai oublié de publier toutes mes belles recettes. Heureusement le temps des fêtes n'est pas terminé et je vais me reprendre. Voici pour continuer ma semaine thématique ! Ces truffes sont très faciles à manier, et elles sont si bonnes !! Dans la recette originale Ricardo recouvre les truffes de chocolat fondu. J'ai décidé de ne pas le faire pour ne pas perdre le goût des épices.




Ingrédients:
8 oz de chocolat au lait haché (ou chipits)
1/4 tasse de crème 35%
1 c.a.soupe de sirop de mais
1 c.a.thé de mélasse
1 c.a.soupe de rhum (mis du Whisky)
1/4 c.a.thé de cannelle
1/4 c.a.thé de gingembre moulu
une pincée de muscade
1 c.a.thé de vanille
3 c.a.soupe de beurre ramolli
Cacao en poudre pour l'enrobage

Déposer le chocolat dans un petit bol, réserve.

Porter à ébullition la crème, le sirop de mais, la mélasse, le whisky et les épices. Retirer du feu et ajouter la vanille. Bien mélanger et verser sur le chocolat. Laisse reposer 1 minute avant de fouetter jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à homogénéité.

Verser dans un bol ou dans un pat pour faire refroidir la ganache de 2 à 3 heures avant de la travailler.

Placer un peu de cacao dans un petit bol, réserver.

Former des petites boules d'environ 1 c.a.soupe de mélange. Si les boules sont difficiles à former, passez vos mains à l'eau très froide et réessayer. 

Une fois les boules formées, rouler dans le cacao en poudre et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Réfrigérer pour faire figer.

Source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/3822-truffes-au-pain-d-epices


samedi 21 décembre 2013

Biscuits Boutons

Ok, je dois commencer cette recette en vous disant que je n'ai jamais autant perdu patience en cuisinant ! Mon mélange ne se tenait pas, j'ai du doubler la quantité de beurre pour être capable de faire quelque chose qui se manipulait... Et voici le résultat de TOUTE la recette, étant donné que j'ai fait quelques biscuits, perdu patience et jeté mon mélange. Je vous souhaite sincèrement plus de chance que moi ! J'ai pris cette recette dans le Châtelaine de décembre 2003


Ingrédients:
1/2 tasse de beurre (mis 1 tasse)
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sirop de mais
2 1/2 tasses de farine
1 c.a.soupe de cannelle moulue
1 c.a.thé de bicarbonate de soude
Glace royale colorée

Battre en crème le beurre et la cassonade. Incorporer le sirop de mais.

Tamiser ensemble la farine, la cannelle et le bicarbonate de soude. Ajouter au mélange de beurre en 3 fois, en battant bien entre chaque ajout.

Former un disque et emballer dans du papier ciré. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 375º et recouvrir une plaque à biscuit de papier parchemin.

Abaisser la pâte sur une surface légèrement enfarinée. À L'aide d'un emporte pièce rond, découper les boutons dans la pâte. (J'ai utilisé 2 grosseurs de verres) Avec un emporte pièce plus petit, former le rond intérieur du bouton, en pressant juste assez pour marquer la pâte, mais pas assez pour percer la pâte. Faire les 4 trous avec une brochette.

Déposer les boutons sur la plaque à biscuit et enfourner de 9 à 10 minutes.

Faire des X à partir des trous avec la glace royale colorée.

vendredi 20 décembre 2013

Bonhommes pain d'épice

Qui peut cuisiner des desserts de Noël sans faire ces fameux petits biscuits ? J'ai essayé une nouvelle recette, et je crois que c'est la meilleure que j'ai mangé jusqu'à date. Je fais ma glace royale à partir de poudre de meringue, et je vous invite fortement à vous en procurer, ça facilite vraiment le processus ! J'en profite pour dire à Geneviève que j'étais en train d'écrire cette recette quand tu as fait le commentaire "pas de recette ? " :P




Ingrédients:
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre blanc
1 c.a.soupe de cannelle moulue
1 c.a.soupe de gingembre moulu
1/2 c.a.thé de clou de girofle (mis piment de jamaique)
3/4 c.a.soupe de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre ramolli
2 oeufs
5 1/2 tasse de farine

Dans un bain marie ou à feu très doux, faire chauffer le mélasse, les sucres et les épices jusqu'à ce que le sucre et la cassonade soient bien fondus.

Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser tiédir


Dans un autre bol, battre le beurre en crème et y ajouter le mélange de mélasse. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger après chacun.

Incorporer la farine une tasse à la fois. Si vous avez un gros mélangeur, vous pourrez probablement mettre les 5 1/2 tasses et continuer à malaxer. Autrement, finissez de mélanger à la cuillère de bois ou avec vos mains.

Séparer en 2 portions et abaisser en forme de disque. Emballer dans du papier ciré et réfrigérer pendant au moins 1h et au maximum 2 heures. 

Préchauffer le four à 350º

Sur une surface enfarinée, abaisser les disques de pâte pour obtenir une épaisseur de 1/4'' à 1/2''. À l'aide d'emportes pièces, découper des formes dans la pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Enfourner de 12 à 14 minutes.

Décorer de glace royale pendant qu'ils sont encore chauds.

Source:http://www.recettes.qc.ca/recette/biscuits-au-pain-d-epice-et-glacage-214024

mercredi 18 décembre 2013

Biscuits cannes au chocolat

J'adore cuisiner pour Noël même si c'est un peu plus difficile de trouver le temps avec Juliette à la maison ! Mais elle "cuisine" avec moi et elle gazouille pendant que je vous prépare des petits plats ! J'ai trouvé cette recette sur un vieux papier photocopié, tiré d'un numéro du Qu'est ce qui mijote.




Ingrédients:
250g de fromage à la crème
3/4 tasse de beurre ramolli
1 tasse de sucre
2 c.a.thé de vanille
2 1/2 tasse de farine
1/2 c.a.thé de bicarbonate de soude
4 oz de chocolat mi-sucré, fondu
6 oz de chocolat blanc (facultatif)
Glace Royale (facultatif)
Bonbons pour la décoration

Préchauffer le four à 350º

Dans un bol, battre ensemble le fromage à la crème, le beurre, le sucre et la vanille pour obtenir un mélange homogène. Ajouter la farine et le bicarbonate de soude. Incorporer le chocolat mi-sucré

Former des petites boules de 1 c.a.soupe de mélange et les rouler en bâtonnets de 3''. Former les cannes. Le résultat devrait ressembler à ceci:


Cuire 10 à 12 minutes et laisser refroidir sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille jusqu'à refroidissement complet.

Pour la garniture, laissez aller votre imagination. Vous pouvez utiliser du chocolat blanc fondu, de la glace royale blanche ou colorée et décorez de bonbons au goût.




mardi 17 décembre 2013

Gâteau Igloo

Alors voilà, c'est aujourd'hui que je commence le spécial Noël, pour vous donner le temps de faire mes recettes pour vos party du temps des fêtes. J'ai pris cette recette dans un magasine qu'est ce qui mijote spécial fêtes 2010. J'ai fait seulement la demi recette, et nous en avons eu assez pour faire 12 petites parts, ou 6 énormes parts ! J'ai coupé les guimauves sur la longueur, mais vous pouvez aussi les couper sur la largeur pour un effet différent.




Ingrédients:
14 biscuits oréo
3 c.a.soupe de beurre
500g de fromage à la crème
4 oz de chocolat mi-sucré
1 conserve de lait condensé sucré (300ml)
2 tasses de garniture Cool Whip dégelée
32 guimauves coupées en 2

Recouvrir de pellicule plastique l'intérieur d'un bol rond, en laissant de la pellicule dépasser sur les côtés.

Garder 1 biscuit pour faire la porte d'entrée et mettre les autres au robot culinaire pour les hacher finement. Ajouter le beurre et bien mélanger. Réserver.

Battre ensemble le fromage à la crème, le chocolat fondu et le lait concentré jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Ajouter 1 tasse de Cool Whip et bien mélanger.

Verser le mélange dans le bol recouvert de pellicule plastique et placer les biscuits hachées par dessus pour recouvrir la totalité de la surface et presser légèrement.

Congeler pendant au moins 6 hres, ou jusqu'à ce que le mélange soit ferme.

Démouler le dessert en le retournant dans une assiette. Tartiner le reste de Cool Whip sur la surface extérieure et couvrir de guimauves coupées. Placer le biscuit restant pour faire la porte de l'igloo



samedi 14 décembre 2013

Sirop de pommes (gelée de pommes manquée)

Eh oui, encore une recette manquée qui a eu un résultat positif ! J'ai essayé de faire la gelée de pommes du blog Jasmine Cuisine, mais même si j'ai suivi toutes les indications à la lettre, ma gelée n'a jamais pris et est restée au stade de sirop. Selon ma mère, mes pommes devaient êtres trop mûres. Alors si vous voulez du sirop de pommes pour cuisiner, suivez cette recette avec des pommes TRÈS mûres, et si vous voulez faire de la gelée, utilisez des pommes moins mûres.

 Ingrédients:
2.8 kg de pommes rouges avec la pelure, le coeur, les pépins et la chair
8 tasses d'eau froide
1/4 tasse de jus de citron
5 tasses de sucre

Couper les pommes en morceaux grossier, et les porter à ébullition avec l'eau et le jus de citron dans un très grand chaudron. Réduire et laisser mijoter pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres.

Recouvrir une passoire de plusieurs épaisseurs de cotton ou de cotton fromage et placer le tout au dessus d'un très grand bol. Verser le mélange de pommes dans la passoire et laisser égoutter toute une nuit sans presser ou brasser afin d'avoir une gelée claire et translucide.

Une fois le liquide entièrement égoutté, porter à ébullition le jus de pommes et le sucre. Laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide atteigne la température de 104ºC (220ºF). Écumer pendant la cuisson.

Verser la gelée (ou le sirop)  dans des pots stérilisés.

Source:http://jasminecuisine.blogspot.ca/2007/09/gele-de-pommes.html

lundi 9 décembre 2013

Poulet à L'asiatique en papillote

Noël approche à grand pas et je suis en train de vous préparer plein de recettes thématiques et gourmandises à offrir ! Bientôt je vous les présenterai ! En attendant, voici une recette hyper pratique étant donné qu'on ne salit pratiquement AUCUNE vaisselle ! Non mais on aime tu ça ? J'ai encore une fois changé la recette pour utiliser ce que j'avais au frigo, alors voici ce que j'ai fait. Pour les amateurs de sauce, doublez la recette.

Sauce:
3 c.a.soupe de sauce aux huitres
3 c.a.soupe de sauce soya
3 c.a.soupe de sirop d'érable 

Papillotes:
2-3 petites poitrines de poulet
Brocoli coupé en gros bouquets
Chou-fleur coupé en gros bouquets
1 tasse de poireau émincé
Sel, Poivre

Riz ou Nouilles croustillantes

Préchauffer le four à 400º

Dans un petit bol, préparer la sauce. Réserver.

Préparer la papillote en superposant 2-3 feuilles de papier d'aluminium. Déposer le poulet et les légumes sur le papier. Saler et poivrer.

Verser la sauce sur le poulet et les légumes. Refermer la papillote et enfourner 30-40 minutes.


Au besoin, terminer la cuisson dans un poêlon. Verser tout le contenu de la papillote et faire cuire à feu doux à couvert quelques minutes.

Source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/5086-papillotes-de-poulet-a-l--asiatique

samedi 7 décembre 2013

Poulet général Tao

Je pensais à tort que le poulet général tao était obligatoirement pané, ou à tout le moins, recouvert de farine pour lui donner un effet croustillant. Monsieur Four et Fouets a découvert cette recette, originalement pour des ailes de poulet, que nous avons cuisiné avec des pilons de poulet. Si vous êtes un fan de sauce, je vous conseille de doubler la recette, ce que je ferai la prochaine fois

Ingrédients:
12-15 pilons de poulet
3 c.a.soupe d'huile
2 c.a.thé de fécule de mais
3 c.a.soupe de sauce soya
3 c.a.soupe de vinaigre de riz
3 c.a.soupe d'eau
2 c.a.thé d'huile de sésame
1 c.a.thé de gingembre moulu ou 2 c.a.soupe de gingembre frais
3 gousses d'ail hachées
1 c.a.thé de sambal oelek
1/2 c.a.thé de paprika
3 c.a.soupe d'eau
1/2 tasse de sucre
1 oignon vert haché (facultatif)
Graines de sésame (facultatif)

Préchauffer le four à 375º et recouvrir une plaque de papier d'aluminium

Dans un bol, mélanger les pilons de poulet et l'huile, saler légèrement. Placer le poulet sur la plaque et cuire une vingtaine de minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair se détache bien,

Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'eau, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le sambal oelek et le paprika.

Dans un grand poêlon, porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel pâle. Ajouter le mélange de sauce soya. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissout et que la sauce ait une allure de sirop

Une fois le poulet cuit, le défaire en morceaux et jeter l'os. Déposer les morceaux de poulet dans le poêlon avec le mélange sirupeux. Bien brasser pour enrober tout le poulet.

Servir sur du riz ou des pâtes, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts au goût.

Source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/5130-ailes-de-poulet-general-tao

mercredi 4 décembre 2013

Filets de tilapia à la cajun

Encore dans ma lancée de poissons, voici une recette que j'ai particulièrement apprécié. Un enrobage très goûteux avec un poisson qui l'est un peu moins fait une très bonne alliance pour ceux qui n'aiment pas particulièrement le goût prononcé des poissons.

Ingrédients:
2 c.a.soupe de paprika
1 c.a.thé d'origan séché
1 c.a.thé de piment de cayenne
1 c.a.thé de sucre
1 1/4 c.a.thé de sel
3/4 c.a.thé de poivre
2 c.a.soupe de farine de mais
4 filets de tilapias
2 gousses d'ail
beurre
un peu de vin blanc (facultatif)

Mélanger tous les ingrédients dans un bol, sauf l'ail le beurre et le vin.

Éponger les filets de poisson pour retirer l'excédent de liquide.

Enrober le poisson du mélange d'épices et faire cuire dans un poêlon légèrement huilé ou beurré. Cuire 5-7 minutes de chaque côté pour bien cuire le poisson, mais pas trop.

Si vous voulez un filet croustillant, ne déglacez pas le poêlon. Si vous voulez un poisson plus "juteux", déglacer avec un peu de vin blanc ou rosé, laissez réduire.

Source:http://www.clubrecettes.com/clubrecettes/detail.asp?receipe=13288

mardi 3 décembre 2013

Muffins au gingembre

Avant le rush de sucre du temps des fêtes, je vous offre une recette de muffins vraiment pas sucrés, qui se mangent très bien au déjeuner, avec un peu de beurre d'arachides ! La recette fait partie d'un receuil de recettes de style grand-mère. À Garder !


Ingrédients:
1 oeuf
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de lait
3 c.a.soupe de beurre fondu
1 tasse de farine
1 1/2 c.a.thé de poudre à pâte
1/2 c.a.soupe de sucre
1/8 c.a.thé de bicarbonate de soude
1/4 c.a.thé de gingembre
1/4 c.a.thé de sel

Préchauffer le four à 375º

Mélanger tous les ingrédients humides dans un bol et les ingrédients secs dans un autre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour bien mélanger, sans plus.

Verser le mélange à la cuillère dans des moules à muffins et enfourner de 15 à 20 minutes.