Dossier Noël - Truffes au Biscoff

Vous savez bien que je ne vous laisserais pas tomber dans le temps des fêtes ! Comme chaque année, nous avons fait notre journée traditionnelle de popotte ! Cette année, 2 nouveaux visages ce sont joint à la journée, ma belle grande fille, Juliette, et son Papi (mon papa) qui l'a aussi aidé. Ensemble, ils ont fait ma fameuse Goulache de Lutins !

Premier coup de coeur cette année, et vraiment une recette parfaite pour les super débutants ! Contrairement à toutes les recettes de truffes que j'ai essayé dans ma vie, celle-ci est, et de loin, la plus facile à faire ! La pâte de colle pas aux doigts, il y a peu d'ingrédients et le résultat est absolument parfait. J'ai utilisé du candy melt à saveur de chocolat blanc pour le recouvrement car c'est vraiment plus facile à manipuler et le résultat final est lustré.

Processus de truffes standard, on fait des boulettes:

On recouvre de candy melt:

Et on décore !

Finalement, on les mange ! Miam :) 

Source : Crayons and Cravings

Dossier de Pâques - Chocolat garnis

Bon. La, je vous présente une recette qui a un degré de difficulté plus élevé, mais qui est réalisable si vous êtes patientes. Nous avons eu besoin d'une après midi (environ 2h30) à deux personnes habituées pour concocter cette assiette. Nous avons fait des chocolats garnis aux dulche de leche et aux pacanes. Ils ne sont pas parfaits, mais il sont si bons !

Malheureusement, j'ai eu trop les mains pleines (de chocolat) pour prendre de bonnes photos du processus. J'espère que vous me pardonnerez pour cette fois !

Comme on ne peux pas vraiment sortir, je vous suggère de commander vos moules à chocolat en ligne, selon la forme que vous désirez. Pour le reste, je vous suggère fortement d'utiliser du chocolat de qualité. Selon mon expérience, le chocolat au lait est plus facile à travailler que le chocolat noir (pour une raison qui m'est encore inconnue.

Le principe est assez simple, bien qu'assez long. Il faut faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien liquide. On peut, au besoin, ajouter de l'huile de canola si on a besoin qu'il soit plus fluide, MAIS ON NE DOIT JAMAIS AJOUTER D'EAU. Dans "le temps" de ma mère, on ajoutait de la parafine alimentaire. Cela peut également être une option, bien qu'elle ne soit plus recommandée.

Une fois le chocolat fondu, on étend une mince couche de chocolat dans le fond de notre moule, à l'aide d'un pinceau. On tapote le moule sur le comptoir pour faire sortir les bulles d'air, et on envoie au frigo ou au congélo pour faire durcir le tout.

Quand la coquille est bien durcie, on rempli la cavité avec le garniture de notre choix : Beurre d'arachie, dulche de leche, Caramel, noix, praliné, etc. Si vous les mangez rapidement, vous pouvez même mettre de la confiture ou des fruits frais !

Ensuite, on scelle le tout avec une bonne couche de chocolat fondu, on tapote encore pour que le chocolat soit bien lisse, et on renvoie au froid.

Pour démouler, il faut pincer le moule. Si on  doit le tordre pour en faire sortir les chocolats, c'est qu'ils ne sont pas encore assez froids.

Si vous tentez l'expérience, SVP faites le moi savoir et envoyez moi vos résultats ! N'oubliez pas que je suis toujours disponible si vous avez des questions.

Bons chocolats !

Gâteau popcorn au caramel

Avec le temps pluvieux et nuageux d'aujourd'hui, je suis certaine qu'il y aura beaucoup de soirées cinéma ! C'est une recette que je me suis permise la semaine passée, et même si un gâteau au popcorn semble... spécial, c'est très bon !! Par contre, la recette de caramel qui était avec celle du gâteau a été un désastre, alors je vous propose de faire une recette de caramel conventionnel, peu importe lequel, pour accompagner le gâteau !

Ingrédients:
140g de beurre fondu
60g de sucre à glacer
2 c.a.soupe de sirop d'érable
2 oeufs
40g de lait
160g de farine
1 c.a.thé de poudre à pâte

50g de Mais à éclater
100g de sucre à glacer


Faire éclater le popcorn à l'aide d'une machine, ou dans un grand chaudron avec un peu d'huile.

Transférer le popcorn bien éclaté dans un grand chaudron et faire chauffer quelques minutes. Ajouter 100g de sucre à glacer et faire "fondre" le sucre jusqu'à ce qu'il enrobe le popcorn et qu'il commence à caraméliser. Retirer du feu et réserver.

Préchauffer le four à 400º

Mélanger le beurre fondu, le sucre à glacer (60g) et le sirop d'érable. Ajouter la farine et la poudre à pâte. Bien mélanger pour obtenir une mélange homogène. Ajouter le lait tiède et les oeufs un par un.

Dans un moule beurré, verser la moitié du mélange à gâteau. Parsemer de popcorn au caramel, et verser le reste de la pâte par dessus. 

Enfourner 15 minutes, puis descendre la température du four à 300º et cuire environ 10 minutes supplémentaires ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre du gâteau en ressorte propre.

Préparez un caramel maison si désiré. 

Parsemer le gâteau de popcorn au caramel et verser du caramel chaud par dessus le tout.

Source : http://www.750g.com/cake-au-pop-corn-et-caramel-rc16058.htm

Gâteau double chocolat et éclats de caramel

Ce gâteau est dans les derniers desserts sucrés que je vous présenterai pour les 3 prochains mois. Je fais du diabète de grossesse, et je vais essayer de me tenir loin des gâteries trop sucrées. Par contre, ça me permettra de faire des recettes d'un nouveau genre, qui j'espère, vous plairont tout autant !

Ingrédients:
1 1/2 tasse de farine
3/4 tasse de sucre
1/4 tasse de cacao
1 1/4 c.a.thé de poudre à pâte
3/4 c.a.thé de bicarbonate de soude
3/4 tasse de mayonnaise
3/4 tasse d'eau
1 oeuf
1 1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse d'éclats de caramel (style Skors)

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients secs. Ajouter la mayonnaise, l'eau et l'oeuf. Bien mélanger. Ajouter un peu de pépites de chocolat (+/- 3/4 tasse)

Préchauffer le four à 350º et graisser un moule à gâteau rond d'environ 9'' de diamètre.

Verser le mélange dans le moule graissé et parsemer le gâteau des pépites de chocolat restantes et des pépites de caramel.

Cuire environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure dent inséré au centre en ressorte propre.

Source:http://www.recettes.qc.ca/recette/gateau-aux-pepites-de-chocolat-de-teste-138962

Sablés au pacanes, chocolat et pépites de caramel

J'ai fait ce dessert pour une soirée de filles. J'étais un peu tannée des desserts hyper chocolat que monsieur Four et Fouets me demande constamment alors j'ai essayé de trouver un dessert légèrement chocolaté, mais pas trop. Ces biscuits sont VRAIMENT succulents, surtout lorsqu'on y ajoute des pépites de caramel dessus !

Ingrédients:

1/2 tasse de pacanes

1 tasse de farine

1/3 tasse de cassonade

2 c.a.soupe de fécule de mais

1/3 tasse de beurre salé, ramolli

2 c.a.soupe d'huile d'arachides (moi un peu plus)

2 c.a.thé de rhum (mis du whisky)

demi-pacanes

2 oz de pépites de chocolat mi-sucré fondu

Pépites de caramel style Skors

Au robot, réduire les pacanes en poudre avec la farine, la cassonade et la fécule de mais. Ajouter le beurre, l'huile et mélanger à "pulse" jusqu'à ce qu'une boule commence à se former. Ajouter un peu d'huile au besoin.

Retirer la boule de pâte du robot, en faire un disque et l'envelopper dans de la pellicule plastique. Réfrigérer 30 minutes.

Préchauffer le four à 350º

Sur une surface enfarinée, abaisser la pâte pour qu'elle ait environ 1/2'' d'épaisseur. Y découper les biscuits à l'aide d'un emporte pièce. Cuire au four environ 20 minutes laisser refroidir complètement.

Faire fondre le chocolat dans un petit chaudron à feu très doux. Si il n'est pas assez liquide, ajouter un peu d'huile.

Tremper le côté plat des pacanes dans le chocolat et les coller sur les biscuits. À l'aide d'une petite cuillère, déposer du chocolat en filets sur les biscuits et parsemer de pépites de caramel si désiré.

Source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/2362-sables-aux-pacanes-et-au-chocolat

Popcorn au caramel

Qui dit soirée cinéma dit popcorn ! Et comme la journée pluvieuse d'aujourd'hui me donne envie d'écouter un film, pourquoi ne pas vous transmettre mon envie et vous donner une recette de popcorn au caramel tiré du blog Katia au pays des merveilles.

Ingrédients:
7 tasses de popcorn nature
3 c.a.soupe de sirop de mais
+/- 1 tasse d'eau
1/2 tasse de sucre
3 c.a.soupe de beurre salé

Dans un grand chaudron, mettre le sirop de mais et le sucre, sans mélanger. Ajouter de l'eau, juste assez pour couvrir le tout (environ 3/4 tasse à 1 tasse). À feu élevé, mais pas maximum, porter le mélange à ébullition.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange devienne de plus en plus doré. Plus le mélange est foncé, plus le goût du caramel sera prononcé. 

Retirer du feu et mettre le beurre, bien mélanger. Mettre le popcorn 2 tasses à la fois et mélanger doucement. Étaler sur une plaque recouverte de papier parchemin, et laisser figer quelques minutes.

Bon cinéma !

Source:http://katiaaupaysdesmerveilles.blogspot.ca/2007/12/popcorn-au-caramel-cracker-jack.html