Couronnes de Noël aux pistaches et canneberges

Coucou à vous tous !

Comme à chaque année, je suis toujours aussi surprise par votre fidélité ! Bien qu'on soit déjà tard en Décembre, j'ai quelques belles recettes pour vous !

Cette année, j'ai fait plusieurs sortes de biscuits, et j'espère que vous les apprécierez autant que moi ! Il me semble qu'une tablée de desserts qui contient uniquement des biscuits, c'est le rêve !!

Ça part ! Non mais regardez comment c'est beau !!

Attention, ces biscuits ne sont pas pour les débutants. Je n'ai même pas fini de faire les formes, c'est ma mère, ma belle mère et ma fille qui ont pris le relais après que j'aille perdu patience à force d'essayer différentes techniques. Par contre, c'est un véritable délice. À vous de voir si vous considérez que le travail en vaut la peine !

Petit ajout, vous pouvez faire rôtir les pistaches avant de les utiliser. Elles auront un goût plus riche ! Également, la recette originale ne mentionnait pas de colorant alimentaire. Nous en avons ajouté pour avoir une belle couleur verte, mais cet ajout est facultatif.

Source : mmmrecipe

Dossier Spécial Tartares - Tartare au saumon et pacanes caramélisées à l'érable

Eh oui, je récidive avec mes bien-aimés tartares ! On a eu une fin de semaine en amoureux sans enfants, alors on a décidé de popoter des tartares ! C'est notre façon de se gâter en ces temps difficiles où les activités/restaurants sont peu nombreux. Par contre, nous voulions sortir de nos standards. Donc pas de tartares au saumon à l'asiatique, ou de tartare de bœuf avec moutarde et câpres. 

J'ai trouvé un super site qui regroupe une trentaine de recettes de tartare différents; Crevettes, saumon, boeuf, canard, et même des végés genre au betteraves ou aux concombres ! Nous avons sélectionné 3 saveurs différentes, et nous n'avons pas été capable de départager nos préférés. Aujourd'hui, je vous présente le premier, le tartare au Saumon avec pacanes caramélisées à l'érable. N'hésitez pas à couper la recette en deux pour pouvoir faire plusieurs variétés avec une seule livre de saumon. Je vous conseille également d'acheter votre saumon au poissonnier, et me mentionner que vous l'utiliserez pour du tartare. Il vous donnera donc un morceau très frais et qui a toujours été gardé sur la glace.

Dans la recette originale, la mayonnaise à l'érable est servie en accompagnement, pour badigeonner le crouton. Nous préfèrons les tartares bien "mouillés" plutôt que ceux qui sont secs en bouche, alors j'ai mis la mayonnaise à l'érable directement avec mon saumon, et j'ai réduit la quantité d'huile d'olives. Choisissez l'option qui vous convient le mieux.

Source : Recettejecuisine

Dossier de Pâques - Chocolat garnis

Bon. La, je vous présente une recette qui a un degré de difficulté plus élevé, mais qui est réalisable si vous êtes patientes. Nous avons eu besoin d'une après midi (environ 2h30) à deux personnes habituées pour concocter cette assiette. Nous avons fait des chocolats garnis aux dulche de leche et aux pacanes. Ils ne sont pas parfaits, mais il sont si bons !

Malheureusement, j'ai eu trop les mains pleines (de chocolat) pour prendre de bonnes photos du processus. J'espère que vous me pardonnerez pour cette fois !

Comme on ne peux pas vraiment sortir, je vous suggère de commander vos moules à chocolat en ligne, selon la forme que vous désirez. Pour le reste, je vous suggère fortement d'utiliser du chocolat de qualité. Selon mon expérience, le chocolat au lait est plus facile à travailler que le chocolat noir (pour une raison qui m'est encore inconnue.

Le principe est assez simple, bien qu'assez long. Il faut faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à ce qu'il soit bien liquide. On peut, au besoin, ajouter de l'huile de canola si on a besoin qu'il soit plus fluide, MAIS ON NE DOIT JAMAIS AJOUTER D'EAU. Dans "le temps" de ma mère, on ajoutait de la parafine alimentaire. Cela peut également être une option, bien qu'elle ne soit plus recommandée.

Une fois le chocolat fondu, on étend une mince couche de chocolat dans le fond de notre moule, à l'aide d'un pinceau. On tapote le moule sur le comptoir pour faire sortir les bulles d'air, et on envoie au frigo ou au congélo pour faire durcir le tout.

Quand la coquille est bien durcie, on rempli la cavité avec le garniture de notre choix : Beurre d'arachie, dulche de leche, Caramel, noix, praliné, etc. Si vous les mangez rapidement, vous pouvez même mettre de la confiture ou des fruits frais !

Ensuite, on scelle le tout avec une bonne couche de chocolat fondu, on tapote encore pour que le chocolat soit bien lisse, et on renvoie au froid.

Pour démouler, il faut pincer le moule. Si on  doit le tordre pour en faire sortir les chocolats, c'est qu'ils ne sont pas encore assez froids.

Si vous tentez l'expérience, SVP faites le moi savoir et envoyez moi vos résultats ! N'oubliez pas que je suis toujours disponible si vous avez des questions.

Bons chocolats !

Barres à la noix de coco, pacanes et chocolat

Bon ok... "Barres"... Ça doit être des barres quand on a pas un mari affamé de chocolat ! En fait, Monsieur Four et Fouets était si pressé de goûter à ce dessert qu'il ne m'a pas laissé le temps de le laisser refroidir complètement avant de le couper. Les odeurs qui se dégageaient du four étaient tout à fait divines. Et même si ca ne ressemble pas à grand chose, je vous confirme que l'odeur et le goût sont totalement DIVINS ! Comme d'habitude j'ai changé la recette, alors voici ma version !

Ingrédients:
9 biscuits aux pépites de chocolats, émiettés
1/4 tasse de beurre fondu
1 tasse de noix de coco sucrée, râpée
3/4 tasse de pépites de chocolat au lait
3/4 tasses de pacanes en gros morceaux
3/4 tasse de lait concentré sucré

Préchauffer le four à 350º et beurrer un moule carré de 8'' et recouvrir de papier parchemin, assez pour qu'il ressorte aux extrémités.

Déposer les biscuits émiettés dans le fond du moule beurré et presser pour former une croûte. Arroser de beurre fondu et parsemer de noix de coco râpée.

Répartir les pépites de chocolat et les pacanes par dessus la noix de coco. Verser le lait condensé sucré par dessus le tout et enfourner environ 30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

Laisser refroidir (ou pas!) et couper en carrés.

Source: Ricardo

Noisettes caramélisées

Oui, je suis enceinte, et OUI J'AI DES RAGES DE NOURRITURE !! Sérieusement, j'ai une fixation sur les noix dernièrement, j'en mangerais à peu près partout, et sous n'importe quelle forme. J'ai aussi quelques rages de sucré, et j'ai décidé de combiner les deux. Miam, des noix sucrées !

Ingrédients :
200g de noisettes
50ml d'eau
100g de sucre
10g de beurre

Dans un poêlon sans huile ni beurre, faire revenir les noisettes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement colorées, et que l'odeur s'en dégage. Mettre dans un linge à vaisselle et bien frotter pour enlever la peau.

Verser l'eau et le sucre dans une casserole. Faire chauffer à feu moyen-.vif jusqu'à 118º, soit le petit boulé. Si vous n'avez pas de thermomètre (comme moi), prenez un peu du mélange à l'aide d'une cuillère, et plongez le dans un verre d'eau glacée. Le mélange doit former une boule molle entre vos doigts.

Retirer du feu et ajouter les noisettes. Mélanger doucement jusqu'à ce que les noisettes se recouvrent d'un genre de sable blanc.

Remettre à feu moyen-vif. Dès que le sucre commence à caraméliser, remuer sans arrêt jusqu'à ce que le "sable blanc" soit complètement dissolu.

Retirer du feu et ajouter le beurre et bien mélanger.

Étendre sur une plaque recouverte de papier parchemin et laisser refroidir quelques minutes avant de déguster.

Source:http://lecoinbleu.nicematin.com/2011/02/les-noisettes-caram%C3%A9lis%C3%A9es-facile-%C3%A0-r%C3%A9aliser-et-bon-march%C3%A9.html

Tarte aux noix

Dans le série desserts manqués (encore!) voici la tarte aux noix ! Ma mère soupçonne mon four, étant donné que j'ai le même problème quand je fais des tartes au sucre : mes tartes restent coulantes. La prochaine fois, je vais essayer de mettre le four à quelques degrés de plus, et la laisser quelques minutes de plus aussi, en espérant que ça suffise ! Je tiens quand même à préciser que la tarte était délicieuse, même si elle était un peu molasse !

Pâte à tarte sablée:
1 tasse de farine
2 c.a.table de sucre
1/3 tasse de beurre froid, coupé en cubes
2 jaunes d'oeuf
4 c.a.thé de crème 35%
1/2 c.a.thé de vanille

Dans le robot, mélanger la farine et le sucre. Ajouter le beurre en "pulsant" jusqu'à ce que la texture ressemble à du gruau grossier.

Dans un petit bol, mélanger les jaunes d'oeufs, la crème et la vanille. Ajouter ce mélange dans le robot et pulser jusqu'à ce que la pâte forme une boule par elle-même. Ajouter 2 c.a.thé de crème au besoin.

Mettre la boule de pâte sur une surface enfarinée et aplatir en forme de disque. Envelopper la pâte et réfrigérer au moins 1h, ou au maximum 2 jours au réfrigérateur.

Mettre le disque de pâte entre 2 feuilles de papier ciré légèrement farinées, et à l'aide d'un rouleau à pâte, abaisser la pâte jusqu'à ce qu'elle soit assez grande pour couvrir l'assiette à tarte (environ 11po de diamètre) Déposer dans l'assiette, bien presser pour que la pâte épouse la forme de l'assiette, et couper l'excédent. 

Piquer le fond de la tarte un peu partout à l'aide d'une fourchette et réfrigérer 20 minutes. 

Préchauffer le four à 400º

Tapisser le fond de la tarte de papier aluminium, et y verser des petits haricots secs. Cuire pendant 10 minutes. Retirer le papier et les haricots, et continuer la cuisson pendant 3 minutes.

Garniture:

1/3 tasse de noisettes (moi 2/3)

3 oeufs

1 tasse de cassonade tassée

1/2 tasse de sirop de mais

1 c.a.table de vinaigre de cidre

1 c.a.table de vanille

1/3 tasse de noix de grenoble (pas mis)

1/3 tasse de pacanes (mis un peu plus)

Préchauffer le four à 350º

Étaler les noisettes sur une plaque à cuisson, et les faire griller de 8 à 10 minutes. Les sortir et les étendre sur un linge à vaisselle propre. Refermer le linge à vaisselle et frotter les noix pour en retirer la peau.

Dans un grand bol, fouetter ensemble les oeufs, la cassonade, le sirop de mais, le vinaigre de cidre et la vanille. Verser le mélange dans la croûte à tarte et disposer les noisettes et les pacanes sur le dessus. Cuire à 375º pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que les bords de la tarte soient dorés et que le milieu semble légèrement gélatineux. Déposer sur une grille de refroidissement quelques minutes avant de servir.

Source :http://www.coupdepouce.com/recettes-cuisine/desserts/tartes/tarte-aux-noix/r/10360