Dossier de Noël - Casserole Déjeuner

 J'ai décidé de faire un peu différent pour celle ci ! On voit beaucoup de sucré, desserts, plats principaux, mais on oublie souvent que le lendemain de Noël on est sur le carreau, ou encore mieux, on a un déjeuner de Noël !

Dans les 2 cas, cette casserole est parfaite. C'est vraiment bon (et on peut même le service pour souper, pour faire spécial pendant les vacances ! En plus, elle peut se préparer à l'avance et être cuite juste avant de servir.

Source : plainchicken

Boulettes de patates croustillantes

 Aujourd'hui, une super recette pour passer nos restants de patates pilées ! Comme la majorité d'entre nous, j'ai souvent des restants de souper, et je me casse souvent la tête pour trouver des façon de les réutiliser pour éviter le gaspillage. Mais je manque souvent d'inspiration, et honnêtement, comment voulez-vous transformer des patates pilées en quelque chose d'intéressant ?

Pour cette recette, je n'ai pas suivi une recette en particulier. J'ai fouillé et je me suis inspirée de différentes recettes pour faire la mienne. Je vous avoue que, bien que les boulettes étaient excellentes, quand j'en ferai à nouveau, je vais assaisonner vraiment plus généreusement ! J'ai décidé de faire une petite sauce ranch maison pour accompagner le tout, et le résultat final était vraiment intéressant !

Bonne nouvelle ! Ces boulettes se congèlent et peuvent êtres réchaufées au four ! J'avais peur qu'elles soient mouillées, mais on a fait le test et c'est excellent. Alors tant qu'à faire de la friture dans la maison, n'hésitez pas à en faire une bonne batch, et congelez les pour les soirs plus pressés, ou pour les soirs en manque d'inspiration.

Je prend aussi le temps de vous dire que je regrette vraiment de ne pas avoir pris plusieurs photos...Si vous les faites, svp, envoyez moi les photos !

Dossier spécial Tartares - Tartare de boeuf au bacon et oignons confits à la bière noire

 Alors, deuxième sélection que nous avons fait pour notre souper d'amoureux, ce tartare de bœuf avec un confit d'oignon à la bière noire. Encore une fois, vraiment excellent, relativement simple, malgré les étapes un peu plus nombreuses à cause du confit. Dans la recette originale, les oignons confits sont déposés sur le tartare au moment de servir, mais nous avons décidé de les intégrer directement.

Si vous voulez voir ma recette d'hier, le tartare de saumon aux pacanes caramélisées à l'érable, cliquez ICI

Source : recettesjecuisine

Dossier de Pâques - Coupes de Jambon aux oeufs

Une superbe idée de brunch, tout en simplicité aujourd'hui ! C'est une recette que j'ai souvent vu passer. Certaines d'entre elles avait une croûte de pomme de terre de type Hashbrown, d'autres non. Certaines avaient un omelette à l'intérieur, d'autre avaient des oeufs "entiers".

Fidèle à mes habitudes, j'ai pris ce que j'aimais de chaque recette, et je l'ai adaptée à mes goûts et au contenu de mon garde manger.

C'est super joli à servir, super simple, et assez rapide ! Et pas besoin d'avoir une occasion spéciale pour le servir !

Dossier de Pâques - Tresse Jambon Fromage

Ça, c'est loin d'être un raté ! Tout le monde qui lui a goûté a été unanime : C'est un délice. La recette originale était avec du bacon,mais je trouvais plus intéressant d'utiliser du jambon fumé en cubes pour le goût. En plus c'est assez simple à réaliser, même la pâte est simple !Je l'ai cuisiné à la base pour le souper, mais je vous avoue que j'aurais dû le servir pour déjeuner/brunch. C'était malgré tout vraiment délicieux !!

Le principe de base est simple. On prépare une pâte maison (la recette est incluse ci-bas) et on l'abaisse. On la remplie ensuite du mélange d'oeuf.

Ensuite, à l'aide d'un couteau, on coupe en diagonale pour créer les "branches" qui serviront à tresser le tout.

Ensuite, on ajoute du fromage et on "tresse" le tout en refermant nos languettes en alternance. Ca fait un joli petit morceau tout boudiné !

Finalement, on enfourne quelques minutes et le tour est joué ! Miam !

Source: Melissa Southern Style Kitchen

Madeleines Double Chocolat

J'ai un gros problème d'organisation de mes recettes. Mon téléphone est REMPLI de photos de recettes que j'ai fait, mais je ne trouve plus les recettes associées ! D'habitude j'essaie de les "piner" sur Pinterest, mais quand j'oublie, je suis dans le néan. En espérant que je retrouve mes sites visités, ou que je retrouve les recettes, sinon, ça sombrera dans l'oubli !

Comme j'ai publié plusieurs recettes de repas dans les derniers temps, je vous met une belle recette de Madeleines ce matin ! J'ai reçu, l'an dernier, des moules à Madeleines. Depuis ce temps, j'ai fait une multitude de recettes différentes, avec des techniques différentes, pour bien comprendre cette jolie petite bouchée si rafinée.

Croyez-moi, j'en ai fait de toutes les sortes. Citron, épices, herbes, vanille, café, chocolat... Mes préférées sont encore et toujours celles à la vanille. Je ne les ai jamais prises en photo, mais maintenant que j'ai repris l'écriture de mon blog, je les prendrai en photo.

Pour le moment, voici mes meilleurs trucs pour réussir les madeleines:

1. Enduire le moule de 2 couches de beurre fondu (on met une couche, on congele qq minutes, on met une 2e couche, et on remet au congélo)
2. Laisser le mélange à madeleine refroidir le plus longtemps possible (une nuit, c'est le best)
3. Suivre les étapes des recettes à la lettre, sauf si elles entrent en conflit avec les points #1 et #2
4. Cuire et servir les madeleines dans la même journées (elles perdent la belle texture quand on attend le lendemain pour les servir)

Évidemment, vous avez absolument besoin d'un moule à madeleine pour cuisiner ces petites merveilles. Plusieurs compagnies en offrent en ligne, donc pas besoin de sortir ! Je n'en ai pas trouvé locale (genre à la boutique Ricardo ou Trois Fois Par Jour), mais Amazon en as plusieurs. J'utilise les moules rigides, je n'aime pas les moules en silicone, mais allez-y avec votre préférence !

Source: Bromabakery

TONKATSU

"Le Tonkatsu est un plat janonais à base de porc pané et frit. TON signifie porc, et KATSU est l'abréviation de l'anglais Cutlet, signifiant côtelette"

Donc en gros, c'est des côtelettes de porc pannées et frites, servies avec une sauce japonaise style BBQ. Ca a été un franc succès ici, pour tout le monde. J'ai aussi décidé d'opter pour une panure légère, pour éviter que ca ne goûte que ca et qu'on perde tout le reste ! Et par pitié, ne faites pas mon erreur, et ne gâchez pas cette recette spéciale avec de simples brocoli et carottes rôties haha ! Un beau riz asiatique collant style sushi, des edamames, du chou... Soyez créatifs et apprenez de mes erreurs !

Ici, j'ai eu beaucoup de succès avec cette recette, même si elle n'était pas bien accompagnée. Pas trop  long à préparer ni à cuire. Donc parfait pour les soirs de semaine !

Source Sauce : PickledPlum 
Source porc : Allthatinspire

Dossier Noël : Mousse aux framboises (diabétique friendly)

Alors alors alors... Attachez votre tuque, la je vous bombarde, presque à chaque jour, avec une nouvelle recette de Noël !!

Pour commencer, une jolie mousse aux framboises, parfaite pour tout le monde, diabétiques inclus ! La recette originale dit que c'est pour 4 portions, mais vous verrez sur les photos que ca donne 4 GIGAS portions. J'ai préféré faire 8 mini portions. C'est frais, et ça permet aux invités de manger plusieurs sortes de desserts sans se donner mal au coeur !

On utilise des ingrédients frais, c'est relativement rapide, et on peut l'adapter avec à peu près n'importe quel fruit frais qu'on a sous la main. (psssst ! La recette du petit biscuit qui trône sur ma mousse sera publiée cette semaine ! )

Source: Trois fois par jour

Crème Brûlée Sanglante

Encore ce matin, petite confidence. Ma mère m'a prêté plein de tissus Halloweenesque, et des accessoires pour egayer mes photos. Mais ma mémoire de poisson rouge oublie systématiquement de m'en servir ! Je fais des efforts pour y penser, promis ! D'ici la fin du dossier Halloween, je vous promet qu'il y aura au moins 1 photo avec des tissus-napkins-accessoires d'Halloween !!

 

On passe dans la catégorie que je préfère; Les Desserts ! On a fait des EggRolls (recette que je vous présenterai sous peu), et je suis restée avec 8 gros jaunes d'oeuf. Pour ne pas gaspiller, surtout que mes poules travaillent fort pour me pondre ces beaux oeuf, je voulais absolument trouver une recette pour les utiliser. J'ai trouvé une belle recette qui combinait mes deux souhaits: Utiliser les jaunes d'oeuf, et continuer mon dossier Halloween !! Préparez-vous, cette recette donne assez de crème brulée pour 8 personnes ! Alors si vous êtes moins nombreux, n'hésitez pas à couper la recette en deux !

Si vous avez une torche pour faire caraméliser le dessus de la crème brulée, je vous suggère fortement de l'utiliser. J'ai dû utiliser la fonction BROIL de mon four. Le résultat est semblable; le sucre caramélise et forme une belle croûte dure. Par contre, le reste de la crème brulée est chaude. Bien que délicieuse, pour moi, une vraie crème brulée, c'est chaud sur le dessus, et bien froid en dessous !

Aussi, pour arriver à une coloration potable sans utiliser le pot de colorant en entier, j'ai ajouté un peu de brun à mon mélange. Allez-y doucement. Il vaut mieux avoir une couleur un peu rosée que d'avoir un dessert bien rouge qui goûte le colorant artificiel ! J'ai également utilisé du sucre coloré en rouge pour le dessus, question d'avoir une croûte bien rouge !

Inspiration : That skinny chick can bake

Oeufs d'araignée ou Oeufs farcis et Olives noires

Jolie petite recette toute simple, qui prend genre 10-15 minutes à faire, et qui donne un effet quand même le fun ! J'ai fait cette recette sur l'heure du dîner de ma fille, elle était tellement contente de m'aider ! Si vous avez des enfants, ils pourront définitivement vous aider à les préparer ET à les manger !

Le principe est très simple. On fait bouillir les oeufs 10 minutes, d'enlever la coquille DOUCEMENT pour ne pas endommager l'oeuf. Ensuite on coupe en deux sur la longueur et on retire le jaune délicatement à l'aide d'une petite cuillère. On mélange ensuite le jaune avec des ingrédients au choix : Mayonnaise, moutarde de dijon, fromage à la crème, épices, fines herbes, etc.Une fois le mélange réalisé, on rempli les "trous" dans les blancs d'oeuf avec le mélange de jaune.

Pour faire les araignées, j'ai utilisé des olives noires. Une extrémité pour le corps, une extrémité coupée en deux pour la tête, et des tranches coupées en deux pour les pattes. Simple, efficace !

Gâteau aux carottes

Un belle petite recette de "comfort food". Traditionnel,crémeux,bon. Je n'ai pas beaucoup d'expérience en gâteaux aux carottes, alors je n'ai pas tant de points de comparaison, mais j'ai vraiment aimé. Et le glaçage est très bon,  juste assez sucré. L'homme m'a demandé de le couper en petites tranches plutôt que de le garder entier. Ça nous as fait des portions "collation" et ça nous a empêché de "tomber dedans" et d'en manger des quantités sans fin.

Portions: 10-12

Temps total : 1h15

Gâteau :

- 2 ½ tasses de farine 

- 2 c.a.thé de poudre à pâte

- 1 c.a.thé de bicarbonate de soude

- 2 c.a.thé de cannelle

- ½ c.a.thé de sel

- 1 tasse d'huile

- 2 tasses de sucre

- 4 oeufs

- 1 c.a.thé de vanille

- 3 tasses de carottes râpées

Glaçage:

- 2½ tasses de sucre à glacer

- ½ tasse de beurre non salé

- 250g de fromage à la crème

- 1 c.a.thé de vanille

Préchauffer le four à 350º et graisser un moule à pain.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude, la cannelle et le sel.

Dans un autre bol, mélanger l'huile,le sucre, les oeufs et la vanille.

Incorporer les ingrédients secs aux ingrédients mouillés et ajouter les carottes râpées.

Verser dans le moule graissé et enfourner pour 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Sortir du four et laisser tiédir avant de démouler. Laisser refroidir complètement avant de couper en tranches pour faire des "mini portions"

Pour faire le glaçage, battre le beurre et le fromage en crème. Incorporer graduellement le sucre à la crème et batte jusqu'à l'obtention d'une consistance crémeuse. 

Source: Recette QC

Cupcake au chocolat, Crème au beurre au Kahlua

WOW ! Vraiment un gros coup de coeur pour moi cette recette ! Je cherchais à faire quelque chose de spécial pour la fête de Maman, et je savais qu'elle aimait bien le Kahlua. Pinterest a encore une fois été mon ami dans cette recherche. J'ai trouvé une super recette, simple, avec des ingrédients communs qu'on a tous à la maison. Et le glaçage... À en tomber par terre ! Ceux qui ont du glaçage au chocolat étaient pour les enfants...Pas de recette pour ca, un petit pot à 2$ fait bien l'affaire ! Pour la forme du glaçage en rose, j'ai utilisé la douille Wilton 1M et j'ai écouté attentivement un vidéo tutoriel sur youtube... Cliquez ICI si vous voulez le voir !

Portions:12
Temps de préparation : 2 heures

Cupcake au chocolat
- 1 tasse de farine
- 3/4 c.a.thé de bicarbonate de soude
- ½ c.a.thé de sel
- ¼ c.a.thé de poudre à pâte
- ½ tasse d'eau bouillante
- ½ tasse de cacao non-sucré
- ½ tasse de beurre
- 3/4 tasse de sucre
- ½ c.a.thé de vanille
- 1 oeuf

Préchauffer le four à 350ºF et préparer un moule à muffin avec des caissettes de papier à votre goût.

Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate, le sel et la poudre à pâte. Réserver.

Dans le bol du batteur sur socle, crémer le beurre et le sucre. Ajouter l'oeuf et la vanille et battre environ 2 minutes.

Dans un autre bol, mélanger le cacao et l'eau bouillante.

Ajouter la moitié du mélange de farine et la moitié du mélange de cacao dans le mélange de beurre, et fouetter 1 minutes. Ajouter le reste des deux mélanges et fouetter pour un autre 2 minutes.

Remplir les caissettes de muffin au 3/4 et enfourner pour 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte propre.

Laisser refroidir complètement avant de glaçer.

Crème au beurre au Kahlua
-  ½ tasse de beurre non salé
- 2 ¼ tasse de sucre à glacer
- 3 c.a.thé de Kahlua

Dans le  bol du batteur sur socle, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit aérien et "fluffy". Ajouter graduellement le sucre à glacer. Ajouter le Kahlua et bien mélanger.

Glacer vos cupcakes selon la méthode choisie.

Source : Flouronmyface

Brownies aux haricots noirs

Sincèrement, la semaine dernière n'a pas été la meilleure dans mes essais recettes... Encore une recette que j'ai été déçue :(  Bien que la texture était parfaite, bien molleuse et tout le kit, le goût n'y était vraiment pas... En tk pas pour nous, les adultes. Ma fille a adoré, et les amis de la garderie également ! J'ai trouvé que le goût de chocolat était quasi-inexistant. Peut-être que je m'attendais trop à ce que ça goûte comme le "vrai" brownies. À vous de juger !

Portions : 24

Temps total : 40 minutes

Points WW : 4 (1 morceau par portion)

Ingrédients:

- Enduit à cuisson (PAM)

- ½ tasse de haricots noirs en conserve

- ¼ tasse de café noir

- ½ tasse de beurre

- 4 oz de chocolat mi-sucré

- 1 oeuf

- 1 ¼ c.a.soupe de sucre

- 1 c.a.thé de vanille

- 1 1/8 c.a.thé de sel

- 1 tasse de farine blanche

Préchauffer le four à 350º. Enduire un plat carré de 9"x12" d'enduit à cuisson. Recouvrir de papier aluminium et vaporiser de nouveau.

Au robot culinaire, réduire en purée les haricots et le café.

Faire fondre le chocolat et le beurre au bain marie ou au micro-ondes par petites périodes de 20 secondes.

Dans le bol du batteur sur socle ou à l'aide d'un batteur électrique, battre les oeufs et le sucre jusqu'à consistance mousseuse. Ajouter le chocolat fondu et battre à basse vitesse. Incorporer le mélange de haricots noirs, la vanille et le seul. Une fois le tout bien incorporé, ajouter la farine et mélanger jusqu'à consistante homogène.

Verser le mélange dans le plat recouvert de papier d'aluminium et cuire jusqu'à ce qu'un couteau ou un cure-dent inséré au centre en ressorte propre, environ 25 minutes. Laisser refroidir 10 minutes et démouler.

Couper en 24 morceaux égaux. 

Source : WW

Pizza en croûte de chou-fleur

Juste à lire le titre, je vous entend déjà dire "sans pâte, c'est pas une pizza". Sincèrement, pour moi, n'importe quoi peux devenir une pizza. Même si j'ai décidé de ne pas suivre la recette (et que j'aurais don du), j'ai été agréablement surprise du résultat ! SVP suivez les instruction à la lettre, sinon vous aurez des problèmes de "pâte" tout comme moi !

Portions : 4
Temps total: 1h
Points WW : 7 (pour ½ pizza)

Ingrédients:
- Pam en aérosol
- 1 chou-fleur coupé en petits bouquets
- ½ tasse de fromage mozzarella
- 2/3 tasse de farine blanche
- 2 oeufs
- 1 gousse d'ail hachée
- Poivre, sel
- Légumes au choix (piment, tomates, échalottes, etc...)
- 2/3 tasse de féta émietté
- 10 olives Reine sans noyau, tranchées
- herbes fraîches

Préchaffer le four à 350ºF. Tapisser deux plaque de cuisson de papier parchemin et VAPORISER D'ENDUIT À CUISSON(ce que je n'ai pas fait... Erreur!!)

À l'aide du robot culinaire, réduire les chou-fleur à la grosseur de grains de riz. Transvider dans un grand bol et y ajouter le mozzarella, la farine, les oeufs, les herbes fraîches, le sel et le poivre. Bien mélanger.

Séparer le mélange en deux parts égales et les étaler sur les plaques préparées. Égaliser et enfourner jusqu'à ce que la croûte soit dorée, environ 20 minutes. Retourner et remettre au four 10 autres minutes.

Sortir du four et garnir avec le fromage feta, les olives et les légumes. Remettre au four quelques minutes pour attendrir les garnitures.

Couper chaque pizza en 4 portions.

Source: WW

Tiramisu en verrine

Je vous le dit tout de suite, cette recette n'a A-B-S-O-L-U-M-E-N-T rien de régime, de santé, ou e Weight Watchers ! Si vous décidez d'y aller pour la modération, et que vous faites 10 mini portions de ce dessert, on parle de 10-11 points WW. Autrement, je vous laisse imaginer. Alors pour moi, ça a été une gâterie sans calcul !

Vraiment, absolument, inconditionnellement délicieux. Je n'ai aucun commentaire négatif à faire, autant pour la facilité et la rapidité de préparation que pour le goût divin de cette petite partielle de Paradis !

Portions: 5-10
Temps total : 2h15
Points WW : on oublie le projet

Ingrédients:
- un peu de café fort
- 100g de sucre
- Biscuits style Doigt de Dame
- Amaretto (+/- 1 oz)
- 3 oeufs
- 250g de mascarpone
- 50g de sucre
- Cacao (pour saupoudrer)
- Petits fruits (facultatif)

Dans un premier bol, mélanger le café chaud et le sucre. Tremper les biscuits dans le liquide pour légèrement les imbiner de café. Casser en  morceaux et déposer au fond des verrines. Arroser d'un peu d'Amaretto.

Séparer les oeufs.

Fouetter les jaunes avec la moitié du sucre restant (25g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer le mascarpone afin d'obtenir une texture homogène.

Fouetter les blanc d'oeuf avec le sucre restant (25g) jusqu'à la formation de pics mous. Incorporer au mélanger de mascarpone à la spatule en pliant.

À l'aide d'une poche à douille, remplir les verrines avec le mélange et réfrigérer au moins 2 heures.

Au moment de servir, saupoudrer un peu de cacao non-sucré à l'aide d'un mini tamis et déposer les petits fruits choisis.

Source: Journal des femmes

Tartare de Sanglier

Chose promise, chose dûe ! Voici mon deuxième tartare ! Comme mon homme ne mange pas de poisson, j'ai fait deux tartares différents pour combler tous les goûts ! Vous me connaissez, j'ai ajusté la recette un brin... Seul point négatif, j'ai trouvé que le tartare était beeeeaucoup trop huileux. Je vous donne donc la version modifiée de mon tartare original.

Bien que le sanglier soit une viande assez maigre qui ne "coûte" pas cher de points WW, il y a tellement d'huile et de matières grasses dans les ingrédients que le tartare seul coûte une petite forture... Ce n'est définitivement pas une recette adaptée, mais avec une réserve de points en banque, pourquoi pas !

Portions: 4
Points WW : 16 (sans pain)
Temps total : 20 minutes


Ingrédients:
- 600g de filet de sanglier
- 1 jaune d'oeuf
- 3 c.a.thé de moutarde de dijon
- ½ tasse d'huile d'arachide
- 2 échalottes, hachées
- 2 c.a.soupe de ciboulette fraîche
- 3 c.a.soupe de mayonnaise
- Sel, Poivre

Couper les filets de sanglier en petits cubes et placer au réfrigérateur.

Déposer le jaune d'oeuf dans un bol et bien le fouetter. Ajouter l'huile d'arachides en filet. Ajouter tous les autres ingrédients et bien fouetter.

Verser sur le sanglier et mélanger à l'aide d'une cuillère.

Petit truc de présentation : Utilisez un emporte pièce de biscuit pour donner une belle forme régulière au tartare !

Quiche aux crevettes

Après le temps des fêtes, ou après un diner/souper communautaire, on a souvent des restes du fameux cocktail de crevettes. Et on se sait jamais trop quoi en faire étant donné quelles sont déjà cuites. J'ai trouvé une belle recette de quiche aux crevettes, et j'ai adoré ! J'en ai même congelé une pour un souper dernière minute ! Je n'ai pas suivi la recette à la lettre mais voici ma version.

Ingrédients:
2 tasses de crevettes
1 tasse de bouillon de poulet
1/4 lb de fromage râpé
3 oeufs
1 c.a.table de farine
1/2 tasse de crème ou de lait (si vous utilisez du lait, ajoutez 1 c.a.table de farine)
Croûte à tarte
Sel, Poivre, Paprika

Dans un bol, fouetter les oeufs, Ajouter le bouillon de poulet, la farine et les épices.

Ajouter la crème, les crevettes et la moitié du fromage râpé.

Verser dans la croûte à tarte et répartir le reste du fromage râpé sur le dessus.

Enfourner à 350º au moins 30 minutes ou jusqu'à ce que le milieu soit  ferme. Mettre quelques minutes à BROIL.

Source:http://www.recettes.qc.ca/recette/quiche-aux-crevettes-135348