Dossier de Noël - Cupcakes aux épices, glacage au fromage à la crème

 Si vous saviez à quel point j'aime vous lire ! Je manque cruellement de temps et j'ai eu tendance à délaisser un peu le blog, mais votre vague d'amour me fait tellement chaud au cœur ! J'ai beauuuucoup de commentaires sur toutes sortes de recettes, je suis si heureuse de réaliser que vous me faites confiance, que vous respectez mes opinions par rapport aux recettes. Je lis chaque commentaire avec beaucoup d'attention. Sachez également que si vous commentez de façon anonyme, donc sans être connecté à un compte google, même si je répond, vous ne recevrez jamais de notification. Je vous invite donc à vous connecter à votre compte google avant de me laisser un commentaire pour que je puisse vous répondre personnellement :)

Cette jolie recette a été mon premier choix pour le temps des fêtes cette année. Je les ai fait en format miniature, car je sais que souvent, on veut toujours tout goûter, et la portion pleine me semblait trop grosse. Donc format mini muffin. Ma mère m'a fait la surprise de me cuire des mini bonhommes de pain d'épice, à l'aide d'un moule de silicone trouvé chez Bulk Barn.

Non seulement ils sont beaux, mais il sont réellement divins ! Vraiment, promis juré ! Relativement simple, même si la liste d'ingrédients semble longue. Le glaçage aussi est rapide et vraiment facile à faire. Pour la décoration, encore une fois, laissez aller votre imagination ! Bonhommes pain d'épice, sucre coloré, batônnets colorés, petites billes comestibles, etc

Source : Butternutbakery

Sauté de choux asiatique

 Comme promis, voici l'accompagnement que j'ai servi avec mon porc sésame et miel. Rapide, délicieux et économique. Le chou est souvent boudé (même par moi) mais j'aime bien trouver des façon efficaces et goûteuses d'utiliser des légumes différents. On se tanne de faire brocoli-chou-fleur-carottes ! Super accompagnement, parfait pour les soirs de semaine, et très bon même réchauffé !

Il y a plusieurs textures qui sont possibles avec le chou. La cuisson permet d'avoir une salade presque crue, ou un accompagnement bien tendre. Choisissez la texture qui vous plait le plus, et adaptez la cuisson. Nous l'avons mangé pratiquement crue, mais la prochaine fois, nous ferons cuire un peu plus pour avoir un accompagnement plus tendre.

Source : Thefoodblog

Biscuits Citrouille

Alors voilà, c'est mainenant le temps de vous dévoiler mes deux dernières recettes coup de coeur pour l'halloween ! Il s'agit de deux recettes de biscuits. Une aujoud'hui, et une autre demain.

On commence par la recette de biscuits sandwich...J'ai commencé cette "petite" recette une fin d'après midi, avec ma fille, en me disant que ca allait être terminé en deux temps trois mouvements. ERREUR ! En tout, j'ai eu besoin d'un peu plus de deux heures, et j'ai produit une quantité impressionnante de biscuits. Alors n'hésitez pas à couper la recette en deux, et surtout, planifiez au moins deux heures au total pour les réaliser.

Je vous assure que cette recette figure parmis mon top 5, peut-être même dans mon top 3 de biscuits. Rigolos, goûteux, et aux possibilités quasi-infinies !

À la base,le principe est simple. On produit un biscuit sans design intérieur pour le biscuit du bas, et un avec un joli design pour le dessus. Le hic, c'est que dans la recette originale, la cuisinière utilise un emporte pièce qui a déjà le visage de Jack'o'lantern pour bien couper les formes...Ce que je n'avais pas ! Alors j'ai dû improviser avec du papier parchemin... et pis...ben ca ressemblait à ca :

Dans cette optique, je vous suggère fortement d'utiliser un emporte pièce qui a déjà toutes les découpes nécéssaires, plutôt que de vous lancer dans du bricolage semi-approximatif pour arriver à un look final potable !

Le reste est relativement simple. Boule de pâte, on l'abaisse, on met le tout sur DES plaques, on congèle 15-20 minutes, on enfourne, etc etc etc... Beaucoup d'étapes, mais tenez bon !

Il faut aussi faire fondre du chocolat au bain marie pour faire le "stuffing" des biscuits.........(oui, il y a encore des étapes !!)

Mais quand même, le résultat est vraiment impressionnant. Même si le processus est long, et que les étapes semblent interminables, je vous promet que le processus en vaut la peine, et que vous serez plus que fièrs si vous vous lancez dans la production de ces biscuits ! N'hésitez pas à utiliser différentes formes d'emporte pièce pour faire des looks différents. Vous pouvez également sauter l'étape "sandwich" et manger les biscuits tel quel.

Source : Half Baked Harvest

Muffins aux courges, épices et mélasse

Encore dans la thématique automnale, des beaux muffins à la courge ! La recette originale est avec de la citrouille, mais je l'ai fait avec de la Butternut, et c'est vraiment exquis ! Moelleux à souhait, juste bien épicé et sucré. En plus, je les ai fait format miniature, donc ça fait une belle portion collation, et ça s'emporte bien !

Temps total : 30 minutes
Portions: 36 mini
Points WW : 2 par mini muffin

Ingrédients:
- 1 ½ tasse de farine blanche
- ½ tasse de flocons d'avoine
- ½ tasse de farine de blé
- 2 c.a.thé de poudre à pâte
- 1 c.a.thé de cinq épices OU
   ¼ c.a.thé de : Muscade, gingembre, cannelle
- 3/4 tasse de purée de courge butternut*
- 3/4 tasse de lait
- ½ tasse de succédané de sucre
- ¼ tasse de beurre non salé fondu
- 2 oeufs
- 3 c.a.soupe de mélasse
* j'ai fait moi même ma purée de courge en faisant bouillir des cubes de courge et en les réduisant en purée, tout comme si on fesait des patates pilées.

Préchauffer le four à 350ºF. Enduire les moules à mini muffin de pam.

Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Réserver

Dans un autre bol, fouetter ensemble tous les autres ingrédients jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Verser sur les ingrédients secs et mélanger grossièrement, juste assez pour mouiller la farine, sans qu'elle ne reste visible.

Répartir la pâte dans les moules et enfourner 15 minutes,

Démouler et déguster !

Source : Ricardo

Boulettes Collantes

Je n'ai malheureusement pas eu l'occasion de mettre toutes mes recettes d'Halloween... Je les garde pour l'année prochaine !

Depuis quelques temps, l'Homme et moi prenons un plaisir fou à écouter la série "Cuisine futée, Parents pressés". J'adore le type de recettes qu'elles offrent, la rapidité et l'accessibilité des ingrédients utilisés. Vous vous doutez bien que la recette d’aujourd’hui est directement tirée de leur site internet, et je ne l'ai presque pas modifiée. J'ai uniquement changé certains ingrédients "en pot" (comme l'ail) par des ingrédients frais.

Temps total : 45 minutes
Portions : 12
Points WW : 4 (1 portion = 5 boulettes)

Boulettes:
- 20 biscuits soda sans sel
- 1 lb de boeuf haché mi-maigre
- 4 champignons hachés
- ½ oignon haché
- 2 c.a.soupe d'huile de sésame
- 2 gousses d'ail
- 2 c.a.soupe de gingembre frais
- ¼ c.a.thé de flocon de piment fort
- Sel, Poivre

Sauce:
- ¼ tasse de miel
- 1 c.a.soupe de sauce soya
- 1 c.a.soupe de sauce Hoisin
- 1 c.a.thé de siracha
- 1 c.a.soupe de graine de sésames grillées (Garniture)

Préchauffer le four à 350ºF. Tapisser une plaque de cuisson de papier parchemin ou d'un tapis de silicone.

Dans un grand bol, émietter les biscuits soda ave les mains. ajouter tous les autres ingrédients des boulettes et bien mélanger.

Former 60 petites boulettes d'environ 1½ c.a.thé et les déposer sur la plaque de cuisson.

Enfourner une quinzaine de minutes.

Pendant la cuisson, mélanger tous les ingrédients dans de la sauce sauf les graines de sésame. Réserver.

Une fois les boulettes cuites, les déposer délicatement dans le bol de sauce et mélanger pour les enrober.

Servir avec des légumes, sur du riz, ou tout autre accompagnement.

Source:http://cuisinefuteeparentspresses.telequebec.tv/recettes/260/boulettes-collantes-asiatiques

Pad Thaï - Crevettes et Tofu

Moi et l'homme, on est des fans de mets thai. On s'équipe tranquillement avec les ingrédients nécéssaire, et c'est tellement bon, cuisiné maison ! Souvent, les mets ne sont pas complexes à cuisiner, pas très long et très goûteux. Rappellez-vous de ne pas être intimidées par la longueur de la liste des ingrédients. Souvent, c'était mon cas. Mais c'est vraiment pas "si pire" pour le résultat final, et c'est tellement bon ! Et,bien evidemment, je l'ai un peu modifié ! Fidèle à mes habitudes !

Pour cette recette, j'ai utilisé des crevettes et du tofu, mais on peux utiliser la protéine de notre choix !

Portions: 4
Temps total : 35 minutes
Points WW : 9

Sauces aux arachides:
- ¼ tasse d'eau
- 3 c.a.soupe de vinaigre de riz
- 3 c.a.soupe de beurre d'arachide
- 2 c.a.soupe de cassonade
- 2 c.a.soupe de jus de lime
- 1 c.a.soupe de sauce aux huîtres

Pad Thaï
- ½ lb de crevettes crues
- 250g de tofu ferme ou mi-ferme
- 2 c.a.soupe de sauce soya
- 250g de nouilles de riz
- Eau bouillante
- 6 échalottes, hachées
- 2 gousses d'ail
- 1 c.a.soupe de gingembre frais, épluché et haché finement
- 1 c.a.thé se Sambal Oelek
- Pam
- 1 oeuf
- Fêves germées
- ¼ tasse d'arachides non salées
- 1 lime, coupée en cartiers (facultatif)

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la sauce aux arachides. Elle ne sera pas lisse, mais la consistance sera homogène à la cuisson. Réserver.

Dans un autre bol, mélanger les crevettes, les tofu et la sauce soya. Réfrigérer.

Placer les nouilles crues dans un 3e bol,et les recouvrir d'eau bouillante. Réserver une dizaine de minutes.

Vaporiser un grand wok d'un trait de Pam. Faire revenir le blanc des échalottes, le Sambal Oelek, l'ail et le gingembre. Ajouter l'oeuf, la sauce aux arachides, les nouilles égouttées et le mélange de crevettes. Cuire 3-4 minutes, ou jusqu'à ce que les crevettes soient complètement cuites.

Au moment de servir, ajouter des fèves germées, des arachides,la partie verte des échalotes et le cartier de lime.

Source:https://www.ricardocuisine.com/recettes/5667-pad-thai-aux-crevettes

Filet de porc rôti avec chutney aux poires

Bon, j'avoue, je n'avais jamais tenté de faire un chutney... Sincèrement, je l'ai un peu manqué, j'ai oublié de baisser le feu, et je me suis retrouvée sans liquide ! Reste que, au final, liquide ou pas, c'était délicieux. Encore une fois c'est un mélange que je n'aurais pas fait d'emblée, mais wow, vraiment délicieux ! Vous me connaissez, j'ai un peu modifié la recette pour la mettre à mon goût, et surtout, éviter d'aller à l'épicerie en utilisant ce que j'ai sous la main !

Portions : 4

Temps total : +/- 1 heure

- ½ tasse de jus d'orange
- ½ tasse de vinaigre de cidre de pomme
- 2 c.a.soupe de  cassonade, tassée
- ¼ c.a.thé de cannelle
- ¼ c.a.thé de piment de jamaique
- 4 poires moyennes, épluchées, épépinées et coupées en morceaux
- 2 c.a.thé de gingembre frais, épluché et râpé
- 1 filet de porc d'environ  lb

Dans un bol, mélanger le jus d'orange,le vinaigre, la cassonade, la cannelle et le piment de jamaique. Ajouter les poires et le gingembre et bien mélanger.

Dans un poêlon à feu moyen-vif, porter le mélange de poires à ébulition. RÉDUIRE à feu doux, et laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide soit plus épais et foncé, environ 25 minutes.

Préchauffer le four à 400°F. Recouvrir une plaque d'un tapis de silicone ou de papier parchemin et y déposer le filet de porc. Verser la moitié du chutney sur le porc et enfourner environ 20 minutes.

Servir avec le reste du chutney et des patates douces tranchées, cuites sur la même plaque, arrosées d'un peu d'huile d'olive et de sel.

Points WW : 10 (½ patate douce incluse)

Source:https://cmx.fr.weightwatchers.ca/nui/explore/details/v3:5625ff7f62ef001434bbf0d9:WWRECIPE:57c3f68719eb3a222ca816b3

Médaillon de porc des Caraïbes

Vive la diversité ! J'aime bien trouver des recettes dans lesquelles je peux essayer mes épices "plus rares". Tsé, autre que sel,poivre,persil, etc... ! Alors voilà, je suis tombée là dessus sur le site de Weight Watchers, et sincèrement, c'était délicieux, sans parler que l'odeur qui émanait du four...Miam !

Ingrédients :
- 1 patate douce, épluchée et tranchée finement
- 1 pomme, épluchée et tranchée finement
- 1 c.a.soupe de Cassonade tassée
- ½ tasse de jus de pomme
- 1 c.a.thé de gingembre frais, râpé
- ¼ c.a.thé de sel
- ¼ c.a.thé de piment de Jamaïque (ou quatre-épices)
- 1/8 c.a.thé de cannelle
- ¾ lbs de filet de porc, tranché
- 2 échalottes

Préchauffer le four à 400ºF.

Dans un bol,mélanger la cassonade, le jus de pomme,le gingembre,le sel, le piment de Jamaïque et la cannelle. Déposer la patate douce et la pomme dans le bol et bien mélanger.

Préparer du papier aluminium pour faire une papillotte. Déposer le mélange de patate sur le papier aluminium. Verser un peu du liquide restant sur les patates.

Déposer les tranches de porc par dessus les patates et arroser de jus. Refermer la papillotte et enfourner pour 20 minutes.

Points WW: 6

Source:https://cmx.fr.weightwatchers.ca/nui/explore/details/v3:5625ff5b62ef001434bbdc6b:WWRECIPE:57bc0d48ef17f17f30f65d0c

Côtelettes de porc à l'asiatique à la mijoteuse

Miam Miam ! Je dois doucement me faire à l'idée que je retourne bientôt au travail, et je dois trouver des recettes efficaces mais délicieuses à concocter pour pourvoir passer le plus de temps possible avec ma toutoune ! J'avais oublié comment la cuisine avec la mijoteuse est merveilleuse et simple !

Ingrédients:
5 côtelettes de porc
1/4 tasse de cassonade
1 c.a.thé de gingembre
1/2 tasse de sauce soya
1/4 tasse de ketchup
1 gousse d'ail hachée
Sel, Poivre
Nouilles chinoises à la vapeur

Placer les côtelettes de porc dans la mijoteuse.

Dans un petit bol, mélanger les autres ingrédients. Verser sur les côtelettes.

Refermer et faire cuire à LOW pendant 4-5 heures.

Une fois les côtelettes cuites, les retirer de la mijoteuse et ajouter  des nouilles à la sauce chaude. Laisser ramollir quelques minutes, jusqu'à ce que les nouilles aient le "croquant" désiré.

Source:http://qc.allrecipes.ca/recette/13648/c-telettes-de-porc---l-asiatique----la-mijoteuse.aspx

Bonhommes pain d'épice

Qui peut cuisiner des desserts de Noël sans faire ces fameux petits biscuits ? J'ai essayé une nouvelle recette, et je crois que c'est la meilleure que j'ai mangé jusqu'à date. Je fais ma glace royale à partir de poudre de meringue, et je vous invite fortement à vous en procurer, ça facilite vraiment le processus ! J'en profite pour dire à Geneviève que j'étais en train d'écrire cette recette quand tu as fait le commentaire "pas de recette ? " :P

Ingrédients:
1 tasse de mélasse
1/2 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre blanc
1 c.a.soupe de cannelle moulue
1 c.a.soupe de gingembre moulu
1/2 c.a.thé de clou de girofle (mis piment de jamaique)
3/4 c.a.soupe de bicarbonate de soude
1 tasse de beurre ramolli
2 oeufs
5 1/2 tasse de farine

Dans un bain marie ou à feu très doux, faire chauffer le mélasse, les sucres et les épices jusqu'à ce que le sucre et la cassonade soient bien fondus.

Retirer du feu et ajouter le bicarbonate de soude. Laisser tiédir

Dans un autre bol, battre le beurre en crème et y ajouter le mélange de mélasse. Bien mélanger.

Ajouter les oeufs un à un en prenant soin de bien mélanger après chacun.

Incorporer la farine une tasse à la fois. Si vous avez un gros mélangeur, vous pourrez probablement mettre les 5 1/2 tasses et continuer à malaxer. Autrement, finissez de mélanger à la cuillère de bois ou avec vos mains.

Séparer en 2 portions et abaisser en forme de disque. Emballer dans du papier ciré et réfrigérer pendant au moins 1h et au maximum 2 heures. 

Préchauffer le four à 350º

Sur une surface enfarinée, abaisser les disques de pâte pour obtenir une épaisseur de 1/4'' à 1/2''. À l'aide d'emportes pièces, découper des formes dans la pâte et déposer sur une plaque recouverte de papier parchemin.

Enfourner de 12 à 14 minutes.

Décorer de glace royale pendant qu'ils sont encore chauds.

Source:http://www.recettes.qc.ca/recette/biscuits-au-pain-d-epice-et-glacage-214024

Poulet général Tao

Je pensais à tort que le poulet général tao était obligatoirement pané, ou à tout le moins, recouvert de farine pour lui donner un effet croustillant. Monsieur Four et Fouets a découvert cette recette, originalement pour des ailes de poulet, que nous avons cuisiné avec des pilons de poulet. Si vous êtes un fan de sauce, je vous conseille de doubler la recette, ce que je ferai la prochaine fois

Ingrédients:
12-15 pilons de poulet
3 c.a.soupe d'huile
2 c.a.thé de fécule de mais
3 c.a.soupe de sauce soya
3 c.a.soupe de vinaigre de riz
3 c.a.soupe d'eau
2 c.a.thé d'huile de sésame
1 c.a.thé de gingembre moulu ou 2 c.a.soupe de gingembre frais
3 gousses d'ail hachées
1 c.a.thé de sambal oelek
1/2 c.a.thé de paprika
3 c.a.soupe d'eau
1/2 tasse de sucre
1 oignon vert haché (facultatif)
Graines de sésame (facultatif)

Préchauffer le four à 375º et recouvrir une plaque de papier d'aluminium

Dans un bol, mélanger les pilons de poulet et l'huile, saler légèrement. Placer le poulet sur la plaque et cuire une vingtaine de minutes de chaque côté jusqu'à ce que la chair se détache bien,

Dans un autre bol, mélanger la fécule de mais, la sauce soya, le vinaigre de riz, l'eau, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail, le sambal oelek et le paprika.

Dans un grand poêlon, porter l'eau et le sucre à ébullition. Cuire sans remuer jusqu'à ce que le mélange prenne une couleur caramel pâle. Ajouter le mélange de sauce soya. Laisser mijoter jusqu'à ce que le caramel soit complètement dissout et que la sauce ait une allure de sirop

Une fois le poulet cuit, le défaire en morceaux et jeter l'os. Déposer les morceaux de poulet dans le poêlon avec le mélange sirupeux. Bien brasser pour enrober tout le poulet.

Servir sur du riz ou des pâtes, parsemer de graines de sésame et d'oignons verts au goût.

Source:http://www.ricardocuisine.com/recettes/5130-ailes-de-poulet-general-tao

Muffins au gingembre

Avant le rush de sucre du temps des fêtes, je vous offre une recette de muffins vraiment pas sucrés, qui se mangent très bien au déjeuner, avec un peu de beurre d'arachides ! La recette fait partie d'un receuil de recettes de style grand-mère. À Garder !

Ingrédients:
1 oeuf
1/4 tasse de mélasse
1/4 tasse de lait
3 c.a.soupe de beurre fondu
1 tasse de farine
1 1/2 c.a.thé de poudre à pâte
1/2 c.a.soupe de sucre
1/8 c.a.thé de bicarbonate de soude
1/4 c.a.thé de gingembre
1/4 c.a.thé de sel

Préchauffer le four à 375º

Mélanger tous les ingrédients humides dans un bol et les ingrédients secs dans un autre. Ajouter les ingrédients humides aux ingrédients secs et remuer pour bien mélanger, sans plus.

Verser le mélange à la cuillère dans des moules à muffins et enfourner de 15 à 20 minutes.