Salade de Fenouil, Orange et féta

Avec les canicules qui semblent vouloir se répéter plusieurs fois cette année, je suis toujours à la recherche de recette rafraîchissantes. Je les sert souvent en accompagnement, mais elles pourraient très bien se manger en repas léger pour dîner ! J'ai vraiment trouvé le jackpot de la fraîcheur avec cette salade ! En plus, avec de la menthe fraîche, c'est juste excellent !

J'ai eu l'occasion d'aller ceuillir mes propres fenouil à un super jardin local, Les Jardins de Mascouche. C'est un superbe champ, avec une MÉGA variété de fruits et légumes pour l'auto-ceuillette. Rien de plus frais que ca ! Si vous êtes dans Lanaudière, je vous suggère fortement d'y aller ! Les petits et moi on adoré notre expérience et on y retourne régulièrement !

Source : recette du Qc

Coucous Israélien

J'adoooore le cousous Israélien autant que je déteste le couscous "standard". Le couscous israélien est plus gros et ne roule pas dans la bouche... Ca ressemble plus à une petite pâte et c'est très bon et un peu méconnu. On peux le faire en salade ou en plat principal en y ajoutant du poisson, du poulet, du fromage, des pois chiches ou n'importe quelle autre protéine qu'on a sous la main. On utilise également les légumes qu'on a au frigo. J'utilise le plus possible du bouillon de poulet ou de dinde maison, le goût est encore plus merveilleux !

Temps total: 30 minutes
Portions:4
Points WW: 9

Ingrédients:
- 1 tasse de couscous israélien cru
- 2½ tasses de bouillon de poulet ou de légumes
- 2 c.a.soupe d'huile d'olive
- 1 à 2 c.a.soupe de jus de citron
- ¼ tasse de fromage féta émietté ou en cube
- 1 tasse de poulet cuit, émietté
- Brocolis
- Carottes
- Piments
- Sel, poivre
- Basilic

Dans une petite casserole, combiner le couscous et le bouillon. Porter à ébulition et réduire le feu au plus bas. Couvrir et laisser reposer. (vous pouvez également fermer complètement le feu mais laisser la casserole sur le rond)

Pendant le repos du couscous, préparer les légumes choisis. Pour les légumes plus durs (carottes, brocolis, chou-fleur, etc, prévoir quelques minutes pour les blanchir ou les faire cuire à vapeur pour qu'ils soient cuits, mais encore croquants.) Cliquez ICI pour voir une technique de blanchissage des aliments.Couper le fromage.

Une fois le couscous assez cuit, y ajouter l'huile d'olive, le citron,sel poivre au goût, et le basilic. Bien mélanger et y ajouter le reste des ingrédients.

Servir tiède ou froid.

Salade de riz froid

Le temps chaud s'étire encore (heureusement!) et je suis encore à la recherche de repas simples et rafraîchissants. Cette salade est une recette que j'ai fait plusieurs fois avec plusieurs variantes. On met les légumes qu'on a sous la main, même chose pour le fromage, et bien sûr, on peut utiliser la vinaigrette de notre choix. Finalement c'est une base qu'on peut modifier à notre guise ! Elle peut être servie en accompagnement, ou,comme je l'ai fait, comme plat principal.

Portions : 4
Temps total : 1h
Points WW : 6

Salade:
- 1 tasse de riz
- 1 concombre, épluché et coupé en cubes
- 1-2 tomates, coupées en cubes
- Poulet cuit (ou n'importe quelle autre viande déjà cuite; porc, boeuf, poisson...)
- ¼ tasse de Fromage féta (je préfère celui au lait de brebis, disponible chez Adonis)

Vinaigrette :
- 3 c.a.soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 c.a.soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 gousse d'ail hachée
- Jus d'olive, au goût
- Origan frais, au goût
- Basilic frais, au goût
- Sel, poivre

Préparer le riz selon les instructions du manufacturier. Laisser refroidir.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade.

Dans une tasse a mesurer en verre,mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

Bien mélanger et réfrigérer au moins 30-45 minutes avant de servir.